Muitas pessoas acreditam erroneamente que o molho de ostra é um tipo de óleo, mas, assim como o molho de soja, não é um óleo; é um condimento. O molho de ostra é feito fervendo ostras secas (carne de ostra) para criar um caldo, que é então filtrado e concentrado. É um condimento nutritivo e saboroso. O processo de preparação do molho de ostra é complexo, sendo a etapa mais importante ferver ostras frescas em água até atingirem a consistência desejada. Essa também é a etapa{4}}mais demorada, já que o molho de ostra-de alta qualidade deve reter o sabor umami das ostras. O molho de ostra normalmente contém MSG e também há uma versão vegetariana feita com cogumelos shiitake.
As ostras, também conhecidas como mexilhões, são mariscos que lembram mexilhões secos. Em Guangdong, eles são chamados de "hao", em Fujian, "li", em Zhejiang, "lihuang" e no norte da China, "hailizi". A carne de ostra é deliciosa e nutritiva. Podem ser consumidas frescas, secas para fazer ostras secas, ou transformadas em produtos enlatados, molho de ostra, ostra em pó, etc. São produzidas ao longo da costa norte do meu país e em Guangdong, através da aquicultura e do crescimento natural. As ostras do norte são menores, enquanto as de Guangdong são maiores. A temporada de produção é geralmente de dezembro a março do ano seguinte.
