Dicas para escolher o vinagre:
Verifique o rótulo. De acordo com as normas nacionais, o teor total de ácido deve ser indicado no rótulo do vinagre. O teor total de ácido é um indicador característico do vinagre; quanto maior o conteúdo, mais forte será o sabor amargo. Geralmente, o teor total de ácido do vinagre deve ser maior ou igual a 3,5g/100ml.
Verifique a data de produção; não compre produtos vencidos.
Verifique o fabricante; não se deixe enganar por designs de rótulos semelhantes. Os produtos de diferentes regiões não representam necessariamente as características dos produtos dessa região.
Observe a cor e a aparência. O vinagre fabricado de boa qualidade tem uma cor âmbar ou marrom{1}}avermelhada e uma aparência brilhante. Uma aparência límpida, concentração adequada e ausência de matéria suspensa ou sedimento indicam boa qualidade.
Sinta o aroma e o sabor. Um bom vinagre deve ter o aroma característico e a fragrância de éster do vinagre, sem odores desagradáveis. Deve ter um sabor azedo suave, um sabor longo, um aroma rico e sem adstringência ou sabores estranhos.
Métodos de distinção
Sabor e Aroma: O vinagre fabricado tem sabores distintos azedo, doce, umami e perfumado, com uma acidez suave. O vinagre misturado, por outro lado, não possui esses sabores distintos e tem um sabor azedo mais picante.
Cor e aparência: o vinagre fabricado varia em cor dependendo da variedade, incluindo marrom escuro, amarelo{0}}acastanhado e âmbar. Tem aspecto brilhante, é límpido e isento de matéria em suspensão ou sedimento. Embora o vinagre fermentado possa desenvolver sedimentos semelhantes a nuvens após armazenamento prolongado (isso não afeta sua comestibilidade), o vinagre misturado é puramente uma solução aquosa de ácido acético. É muito claro e transparente, mas carece de brilho. Ao contrário do vinagre fermentado, ele não é propenso a mofo ou deterioração e não fica turvo nem desenvolve sedimentos mesmo após armazenamento prolongado.
