O molho de ostra, também conhecido como "óleo de ostra", é um condimento feito pela concentração do suco de ostras cozidas no vapor ou fervidas ou pela hidrolisação enzimática da carne de ostra e, em seguida, adição de açúcar, sal, amido ou amido modificado e outros ingredientes e aditivos alimentares. É tipicamente vermelho-acastanhado com brilho brilhante, consistência moderada e textura suave e uniforme. O molho de ostra é rico em glutamato monossódico, que é a fonte de seu sabor umami.
O molho de ostra pode ser usado em pratos frios, refogados-e recheios. Ao refogar-, é melhor adicionar o molho de ostra pouco antes de o prato terminar de cozinhar para obter o sabor ideal; cozinhar demais ou aquecer afetará seu aroma. O molho de ostra é originário da província de Guangdong e inicialmente era comum em Guangdong, Fujian e Taiwan, tornando-se gradualmente popular em toda a China.
O molho de ostra também contém vários nutrientes, como açúcares, ácidos orgânicos, iodo, cálcio e vitaminas. No momento da compra, recomenda-se escolher produtos com teor de proteína de pelo menos 0,4 gramas por 10 gramas. Como o molho de ostra contém proteínas e água, ele proporciona um ambiente favorável para o crescimento de bactérias e mofo. Depois de aberto, o molho de ostra está sujeito ao crescimento de bactérias e mofo se não for devidamente selado e refrigerado imediatamente. Portanto, após cada utilização, certifique-se de que a tampa esteja bem fechada e leve à geladeira o mais rápido possível. Não é recomendado adicionar molho de ostra a alimentos em conserva, incluindo carnes em conserva, chucrute e vegetais em conserva. Ao comprar molho de ostra, primeiro verifique a lista de ingredientes no frasco para ver se contém extrato de ostra e, em segundo lugar, verifique se o número padrão do produto contém as duas letras GB.
